Un tanque de fermentación de huevos de hormigón es ideal para el envejecimiento del vino blanco y es especialmente adecuado para Chardonnay. El material de hormigón es poroso, lo que permite que el vino respire al igual que el acero inoxidable y las barricas. Esto permite que se produzca la microoxigenación, lo que imparte un sabor neutro. Se puede controlar la temperatura de un huevo de concreto, lo cual es beneficioso para la vinificación.
Si bien se asocian más comúnmente con el vino blanco, estos recipientes también se adaptan bien a los vinos tintos. La forma estrecha y ovalada de un huevo de hormigón ayuda a crear un "vórtice" en el vino, lo que garantiza una fermentación completa. También retienen el calor de manera uniforme y no experimentan grandes cambios de temperatura.
Si bien el huevo de concreto es más caro que los tanques de acero inoxidable, tienen un precio comparable. Un tanque de hormigón de 1600-litros de tamaño estándar pesa alrededor de 2000 kilogramos o 2,2 toneladas. Incluso los tanques más pequeños necesitan grúas para colocarlos en una bodega. Además, los costos de flete son altos, especialmente si vives lejos del fabricante.
Los enólogos suelen remover el vino una vez a la semana o dos veces al mes en barriles y fermentadores de acero inoxidable, pero solo es necesario remover una o dos veces al mes en los fermentadores de huevo. Este proceso ayuda a que el vino respire más fácilmente, por lo que los enólogos pueden considerar invertir en un tanque de fermentación de huevo de concreto.
La principal ventaja de un huevo de hormigón es su estructura sin revestimiento, lo que permite que pequeñas cantidades de oxígeno entren en el vino. Este oxígeno permite que el vino suavice los taninos y desarrolle sabores más complejos. Este efecto es similar al de la crianza en barrica, aunque sin el sabor a roble. Además, el vino no está turbio.
La forma de huevo también proporciona una superficie continua para que el vino fermente. Las paredes gruesas también proporcionan un buen aislamiento y evitan las fluctuaciones de temperatura. En última instancia, el tanque de fermentación de huevos de hormigón permite que el vino mantenga su temperatura a un nivel estable. La forma de huevo también significa que el vino será más estable, evitando la necesidad de refrigeración artificial.
Si bien el roble francés ha reinado durante mucho tiempo como el recipiente principal para el envejecimiento del vino, los productores recurren cada vez más a tanques de concreto para sus procesos de fermentación y envejecimiento. Estos tanques tienen forma de huevo y se utilizan a menudo para fermentación y maceración. También se pueden usar para envejecer, pero estos tanques son menos propensos a impartir sabor.
