Los tanques de fermentación vienen en una amplia gama de precios, y diferentes productores eligen diferentes opciones de financiamiento para satisfacer sus necesidades. Mientras que algunos productores optan por comprar tanques directamente, otros optan por arrendarlos o alquilarlos. El precio inicial de un tanque de fermentación es de aproximadamente $ 6,000 a $ 7,000 para un tanque de brite estándar. Además, el costo de un tanque de fermentación multipropósito puede ser tan bajo como $ 2,000, dependiendo del tamaño y tipo del tanque.
Un tanque de brite es un recipiente utilizado para clarificar y carbonatar la cerveza antes de la transferencia. Algunos brewpubs sirven cerveza directamente de los tanques de brite. El costo de un tanque de brite sin camisa puede ir desde aproximadamente $ 1,400 para un modelo de un bbl hasta más de $ 5,800 para una versión con chaqueta de cinco bbl. Además de los fermentadores, los cerveceros también necesitan barriles para almacenar cerveza. Además de servir cerveza de los tanques de brite, los cerveceros también pueden vender su líquido elaborado a bares, restaurantes y cervecerías.
Los tanques de fermentación son un componente clave de la elaboración casera. Contienen mosto y contienen levadura, que convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Idealmente, su tanque de fermentación tiene un fondo en forma de cono para una fácil recuperación de la levadura. Los fermentadores con camisa son más caros, pero proporcionan un mejor control sobre la temperatura del puré. Si puede permitírselos, los tanques con camisa serán una gran opción. Y no olvide preguntar a su cervecero si el tanque de fermentación es compatible con otros tanques de cerveza.
Los tanques de fermentación deben basarse en el tipo de materia prima utilizada para la producción. Por ejemplo, un proceso de fermentación a base de ácido láctico requiere aproximadamente 15.3 t / h de cal (30% hidróxido de calcio) para neutralizar el ácido láctico durante el proceso de fermentación, y 6.8 t / h de ácido sulfúrico para recuperar el láctico. El costo de los tanques de fermentación de ácido láctico puede acumularse rápidamente. También pueden agregar valor a su producto.
Las vías de producción basadas en levaduras requieren una inversión de capital mucho menor que la fermentación basada en bacterias. Este último método no requiere un reactor para la formación y eliminación de yeso. Ambas vías tienen costos significativos relacionados con las instalaciones, con compresores de aire y unidades de filtración que representan el 28% y el 32%, respectivamente. Pero sus costos relacionados con la mano de obra fueron significativamente más bajos. También requerían menos productos químicos y servicios públicos para mantener la producción. El costo total de la producción de ácido láctico es de menos de $ 130 millones, en comparación con $ 147 millones para la producción basada en bacterias.
