Un tanque grande utilizado para la fermentación puede tener una variedad de características técnicas. Por ejemplo, puede construirse con acero inoxidable e incorporar iones de cloruro como aislamiento. Para evitar la corrosión, los tanques de acero inoxidable deben protegerse con una capa de material inhibidor de cloruro antes de aplicar el aislamiento. El tipo de aislamiento utilizado varía de una empresa a otra. Algunas empresas utilizan espuma de poliuretano, mientras que otras utilizan espuma fenólica, que es menos inflamable que la espuma de poliuretano. El grosor del aislamiento también varía.
Si planea usar su tanque grande para la fermentación durante mucho tiempo, los tanques de acero inoxidable son una buena opción. Son relativamente baratos de comprar y, a menudo, se producen localmente. Esto significa que no tendrá que incurrir en costosas tarifas de envío. Además, los tanques de acero inoxidable conservan bien su valor. Esto significa que si decides venderlo en el futuro, seguirá valiendo mucho.
Los tanques grandes que se usan para la fermentación a menudo tienen varias camisas de enfriamiento. La colocación adecuada de las camisas de enfriamiento es fundamental para lograr la homogeneidad y el movimiento adecuado de la cerveza durante el proceso de fermentación. Estas camisas de enfriamiento ayudan a evitar que la evolución de CO2 forme corrientes poderosas en la cerveza. Como resultado, un tanque grande con camisas de enfriamiento puede promover una mejor circulación y fermentaciones más rápidas. Es importante elegir la camisa de enfriamiento adecuada para el tamaño y la forma de su tanque de fermentación.
El rango de temperatura en un tanque de fermentación puede variar de siete a quince grados centígrados. Algunos tanques tienen una válvula en la parte inferior y una entrada en la parte superior. Otros tanques están carbonatados e incluyen una piedra de carbonatación, una bola rociadora y una válvula de salida en la parte inferior. Esto ayuda a mantener el proceso de fermentación eficiente y reduce el costo total de producción.
Al elegir un tanque de fermentación grande, asegúrese de que tenga un soporte de malla para no introducir contaminación durante la fermentación. Otra opción es utilizar un barril de acero inoxidable, que es muy adecuado para fermentos más grandes. Los barriles también son una buena opción, ya que a menudo están disponibles con una esclusa de aire y un tapón. Los barriles de acero inoxidable no se romperán, lo cual es esencial para una operación aséptica a largo plazo. Alternativamente, también puede usar barriles de plástico de calidad alimentaria con una esclusa de aire. Estos se pueden comprar de la mayoría de los proveedores de cerveza.
Otra consideración es la temperatura. En fermentadores más grandes, la temperatura debe controlarse cuidadosamente. Además de regular la temperatura, también puede considerar la esterilización. La temperatura debe controlarse adecuadamente para que la fermentación no se estropee. Muchos fermentadores grandes usan intercambiadores de calor externos para mantener la temperatura. Además, la elaboración del vino que se utiliza con fines de investigación y enseñanza normalmente se realizará en cámaras frigoríficas. Estos entornos permiten muchas replicaciones y comparaciones.
Los tanques de fermentación también se pueden automatizar más. Algunos de estos tanques automatizados se pueden programar para realizar bombeos y bombeos diarios. La tecnología detrás de estas máquinas es cada vez más avanzada y se está volviendo común en las bodegas.
